Le kéfir d'eau: Préparation

1. Nettoyer le bocal de 1 litre. Bien le rincer, de sorte ce qu'il ne reste plus de produit de nettoyage.
2. Ajouter 100 g de grains de kéfir d'eau.
3. Ajouter de l'eau en laissant de la place pour la figue séchée et le citron.
4. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre. Mélanger brièvement avec une cuillère en plastique (ou le manche propre en plastique de la cuillère métallique).
5. Ajouter 1 figue séchée et un demi-citron. Le liquide est alors à environ 2-3 cm au-dessous du bord.
   Si c'est la première fois après avoir reçu les grains de kéfir ou après l'avoir stocké quelques temps au réfrigérateur, le faire sans citron/fruit, car c'est mieux de jeter la première récolte de kéfir.
6. Fermer le bocal et le mettre dans un endroit non exposé au soleil. Vous pouvez même le laisser dans un placard.
7. Patienter 24h.

1. Certains disent qu'on peut récolter dès que la figue remonte à la surface. Moi je le fais simplement chaque 1 ou 2 jours, à la même heure, selon mon goût et les quantités.
2. A l'ouverture du bocal, vous entendrez un légère pression qui s'évacue et verrez quelques bulles monter à la surface.
3. Retirer le fruit et le citron. Presser le jus de citron dans la bouteille.
   Personnellement, je rince très brièvement la figue, puis je la mange, pour profiter de ses minéraux et fibres.Elle me donne aussi une bonne indication si tout le sucre a été consommé par le kéfir, au cas j'ai laissé un peu trop longtemps la culture sans m'en occuper.
4. Filtrer ensuite le contenu du bocal avec la passoire et entonnoir plastique dans une bouteille.
   Si c'est la première fois après avoir reçu les grains de kéfir ou après l'avoir stocké quelques temps au réfrigérateur, c'est mieux de jeter la première récolte de kéfir.
5. Fermer rapidement la bouteille, pour conserver le gaz carbonique qui fait pétiller le kéfir.
6. Mettre au réfrigérateur: le kéfir est meilleur froid.
7. Rincer une fois les grains à l'eau courante froide. Filtrer avec la passoire.
8. Jeter les grains de kéfir en trop, si nécessaire (à chaque fois, la croissance est d'environ 10% (ça dépend de quantité de sucre, durée, température, et santé du kéfir)).
   Ou donnez-les à quelqu'un d'autre. Ou mieux, mangez-les, vu que c'est un concentré de pro-biotiques, donc encore plus efficace; personnellement, j'en mange une poignée, pour ne pas gâcher tout le fruit du travail des grains..
   !! Ne pas laisser de manière prolongée les grains à l'air libre, car sinon ils meurent et ne feront plus rien à votre eau sucrée ensuite!
9. Recommencer la préparation. Pour ma part, je ne sortais les grains pour le nettoyage du bocal que chaque 1 ou 2 semaines. Mais dorénavant, je frotte bien avec mes doigts tous les recoins du bocal qui sont hors eau, avant de rincer grains et bocal en ensemble.

Ajustement

• Si le goût du kéfir est trop acide, essayer de mettre moins de grains ou de laisser fermenter moins longtemps ou de mettre un peu plus de sucre.