Le kéfir d'eau: Description

Le kéfir d'eau, aussi appelé kéfir de fruits, voire tibicos, se prépare à l'aide de grains de kéfir d'eau, d'eau, de sucre et de fruits secs.

C'est une boisson légèrement gazeuse, au goût fruité, plus ou moins acide ou sucrée selon votre manière de la préparer.

Elle a une faible teneur en alcool, comme tout produit de fermentation. Cela peut atteindre 0,9% après 3 jours.

Bon pour la santé

Comme vous l'avez peut-être déjà lu dans le chapitre Introduction, le kéfir d'eau contient des probiotiques. Les chercheurs1 s'y sont intéressés au vu du nombre élevé de centenaires dans le Caucase, alors que le niveau de vie de la région n'est pas élevé.

De nombreux effets bénéfiques lui sont attribués, dont certains ont fait l'objet de recherches2.

L'ingestion des grains, qui sont un concentré de probiotiques, est aussi recommandée pour augmenter les effets bénéfiques. Je n'ai pas encore testé, personnellement.

Je n'ai pas trouvé de source exacte pour les infos ci-après, mais voici une liste d'affections souvent mentionnées, au sujet du kéfir5. Vu que le kéfir d'eau et le kéfir de lait sont très proches, il est fréquent que nulle mention ne soit faite par rapport à l'un ou l'autre:

• ulcère d’estomac
• d’asthme
• catarrhe bronchique
• pneumonie
• maux biliaires
• inflammations chroniques des intestins
• maladies de la vessie
• maladies nerveuses
• urticaires
• eczémas

De toute manière, il contribue à un bon équilibre de la flore intestinale et une bonne digestion. Ce sont 2 points importants pour avoir une bonne santé. Il est donc difficile de connaître tous les tenants et aboutissants des effets bénéfiques du kéfir.

Problème des autres boissons gazeuses

• phosphore: diminution de la masse osseuse et fragilisation de l'émail des dents3
• caféine: diminution de l'absorption du calcium par les os3
• sucre: favorise les caries et double le risque de diabète4
  Un cola en contient environ 100 grammes par litre. Dans le kéfir d'eau, nous mettons 20 grammes, dont une grande partie est transformée en probiotiques par les grains de kéfir d'eau (après 2 jours, environ 80% du sucre a été consommé par le kéfir d'eau).

Les grains de kéfir d'eau

Ces grains translucides ont une taille variant de quelques millimètres jusqu'à environ 1 centimètre. Ils sont fragiles et se fragmentent dès qu'ils deviennent trop grands.

Ils sont un agrégat de nombreuses bactéries et levures vivant en symbiose. La composition peut légèrement varier d'un kéfir à l'autre.

Ce qui donne leur forme et consistance aux grains, c'est la matrice dont un type de composants sont des polysaccharides (dextrans), formés de molécules de glucoses (sucre) liées les unes aux autres. Ce dextran est produit par symbiose entre les bactéries d'acide lactique et de levures qui s'y trouvent.

Origine

Les grains de kéfir sont utilisés dans le Caucase depuis la haute antiquité.

Anciennement, les nomades transportaient du lait de chèvre, de brebis ou d’autres animaux, dans des sacs de peau. Durant leurs voyages, la fermentation prenait place dans ces sacs, transformant le lait en un breuvage épais, au goût unique.

Il y a donc le kéfir de lait, et à travers les siècles, un autre kéfir, s’adapta en mutant, au point de constituer une symbiose bactérienne différente de celle du Caucase, c'est le kéfir d'eau.5

Plus d'information

En français : 5

En anglais, mais une vraie mine d'infos: 2

Références