Le kéfir de lait: Foire aux questions

Comment conserver les grains de kéfir de lait?

Comment savoir si mon grains de kéfir sont en bonne santé?

Combien de temps puis-je conserver le kéfir (yoghourt) au frigo?

Comment envoyer des grains de kéfir par la poste?

Comment rembourser simplement les frais de livraison?

Future question 6

Encore une question? Ecrivez-moi avec le formulaire de contact.

Comment conserver les grains de kéfir de lait?

Que ça soit lorsqu'on part en vacances, ou lorsqu'on a envie de faire une pause, on aimerait pouvoir conserver les grains de kéfir de lait sans avoir à les "nourrir" chaque 1 ou 2 jours. Vous avez alors plusieurs choix:

• Après la dernière récolte, remettre dans du lait, puis conserver alors au réfrigérateur. Je sais que ça tient plusieurs semaines sans problème, vu que le froid du frigo ralentit nettement le métabolisme de toutes les bactéries et levures.
• Tout comme vos plantes, vous pouvez les confier aux bons soins d'un/e voisin/e. Ca sera peut-être l'occasion de créer un/e nouvel/le adepte... en acceptant les risques d'une erreur de manipulation :-). Si elle/il n'est pas intéressé/e à consommer, elle/il peut simplement changer le lait chaque 7 jours.
• Congélation : bien rincer les grains à l'eau, les égouter, puis les sécher sommairement avec du papier ménage. Les placer dans un cornet ou bac de congélation. Optionnellement, les recouvrir le lait sec en poudre, pour les protéger. Inscrire la date de congélation. Mettre au congélateur. Ils sont supposés se conserver ainsi durant 1 ou 2 ans.
• (Je n'ai pas encore essayé cette possibilité. Envoyez-moi vos expériences!) Laisser sécher les grains à l'air, à l'abri du soleil, durant au moins 2 jours. Ensuite les conserver au sec dans un sachet en papier. Ils sont supposés se conserver ainsi durant 1 ou 2 ans.
• Pour réactiver les grains séchés ou congelés, les mettre quelques minutes dans de l'eau froide. Rincez soigneusement pour évacuer le lait en poudre, le cas échéant, et placez les grains dans du lait avec une température ambiante selon les proportions suivantes : un tiers de grains pour deux tiers de lait. Changez le lait de toutes les 24 heures, même si la fermentation n'a pas réussi. Après quelques jours, la fermentation (caillé), devrait reprendre, et on peut alors augmenter progressivement la quantité de lait jusqu'à l'habituel.
  - Plus d'infos sur C fait maison : Conservation des grains de kéfir de lait.

Comment savoir si mes grains de kéfir sont en bonne santé?

Des grains de kéfir sains se reproduisent régulièrement.  ....   SPECIALISTE? Ecris-moi alors, pour me donner des astuces... j'ai bien moins d'expérience avec le kéfir de lait, qu'avec le kéfir d'eau.

Combien de temps puis-je conserver le kéfir (yoghourt) au frigo?

Une fois que tu as récolté ton kéfir de lait, ce "yoghourt" se conserve comme un yoghourt normal, si tu le gardes dans un récipient fermé propre; comme tout yoghourt, il est encore vivant, donc il se défend encore de la plupart des envahisseurs.

Comment envoyer des grains de kéfir par la poste?

Il y a plusieurs variantes :

1) Si vous maîtrisez la technique du séchage des grains, vous pouvez les envoyer ainsi, avec une description de comment les ramener à la vie.

2) Vous pouvez les envoyer dans une pochette plastique étanche, avec un peu de lait. Par exemple dans un sachet de 7 x 12 cm, scellé avec ces machines chauffantes, à l'extrémité. Puis mis dans un 2ème sachet, et scellé à nouveau. Et envoyé dans une enveloppe rebourée.

Respecter les mêmes précautions à l'envoi que pour la méthode suivante.

3) On peut aussi l'envoyer dans une petite bouteille, placée dans un petit coli :

• Utiliser une petite bouteille, environ 1/4 de litre, ou plus petite, en plastique, donc légèrement flexible.
• Mettre le kéfir, avec juste assez de lait pour que le kéfir soit plus ou moins couvert de lait lors des mouvements de la bouteille.
• Mettre la bouteille dans un sachet plastique étanche. Bien le fermer.
• Mettre cela dans un petit carton, entourré de papier froissé.
• Poster en courrier prioritaire.
• Poster en début de semaine, en vérifiant qu'il n'y a pas de jour férié, pour éviter que le coli reste tout un week-end dans un entrepos postal.
• Je n'ai aucune idée quant à la réaction des douanes, si vous envoyez le coli à l'étranger. En tous cas, l'Australie et région, aucune chance, vu que rien de vivant ne doit y être introduit. Et les Etats-Unis, je pense que depuis le 11 septembre, il y a aussi peu de chances que ça passe. A tester? Vu que vous ne faites rien de mal.

Comment rembourser simplement les frais d'envoi?

Future question 5

Future question 6